Для ягод и грибов

Замораживание и последующее хранение лесных ягод и грибов, при условии грамотной организации, представляет собой прибыльное дело, обеспечивающее стабильный доход круглый год, особенно учитывая значительные колебания цен в зависимости от времени года. Ключевым моментом для максимизации прибыли является правильный выбор холодильной техники.

Подбор оптимальной системы охлаждения определяется множеством параметров, включая необходимый температурный диапазон, габариты морозильной камеры, эффективность теплоизоляции, объем замораживаемой продукции и прочие факторы.

В зависимости от температурных условий, выделяют четыре категории промышленного холодильного оборудования, предназначенного для хранения ягод и грибов:

Сегодня вакуумное охлаждение представляет самый современный и быстрый метод предварительного охлаждения грибов, фруктов и овощей. Ключевая идея этого метода заключается в создании пониженного давления вокруг охлаждаемых продуктов. В условиях вакуума из тканей плодов и овощей активно испаряется небольшая часть влаги (от 1 до 2 процентов). Этот процесс требует значительного количества внутренней энергии, необходимой для испарения, что и приводит к быстрому снижению температуры продуктов. Для осуществления вакуумного охлаждения используются особые герметичные металлические камеры. Продукты, предназначенные для охлаждения, предварительно упаковываются в картонные коробки или контейнеры, которые размещаются на тележках. Эти тележки вкатываются внутрь камер. После загрузки камеры тщательно герметизируются, и запускается сам процесс вакуумного охлаждения. Продолжительность цикла охлаждения обычно составляет от пятнадцати до двадцати минут.

Ключевыми элементами холодильных установок, предназначенных для заморозки и поддержания необходимой температуры и среды хранения продуктов являются:

Ключевые аспекты выбора холодильного оборудования:

Воздухообмен. Для обеспечения стабильной температуры во всех частях холодильного пространства и ускорения процессов охлаждения и заморозки, требуется тщательно подобрать оборудование с адекватным уровнем циркуляции воздуха. Этот уровень определяется мощностью вентиляторов, интегрированных в охладители. При недостаточном объеме циркулирующего воздуха возникают температурные колебания, что приводит к неравномерной заморозке продуктов. Это, в свою очередь, отрицательно влияет на качество продукции и увеличивает общую продолжительность процесса заморозки.
Температурный режим. Крайне необходимо гарантировать стабильную функциональность на протяжении всего периода хранения и заморозки, поскольку даже незначительные колебания температур могут серьезно ухудшить состояние продукции. Следовательно, следует выбирать оборудование от проверенных поставщиков и доверять его установку квалифицированным профессионалам.
Энергоэффективность. Ключевым фактором является выбор оптимальной производительности холодильной установки, позволяющий эффективно использовать электроэнергию для охлаждения, замораживания или поддержания заданной температуры. Не менее существенна точная настройка функционирования аппаратуры, учитывающая особенности конкретной холодильной камеры.
Контроль. Предотвратить выход техники из строя и убытки, связанные с браком, позволяет новейшая автоматизированная система. Она с высокой точностью контролирует основные этапы функционирования устройств и оперативно уведомляет клиента и сервисную службу о любых отклонениях.

В случае, если ягоды после разморозки используются для переработки, то их внешний вид и состояние особо не имеют значения для переработчика, а когда ягода используется в непереработанном виде после дефростации, то ее внешний вид и состояние имеют первостепенное значение. Для значительно более качественного вида и состояния ягоды после дефростации ООО "КОНТАКТ" предлагает в качестве опции электромагнитную шоковую заморозку.