Шоковая заморозка, Электромагнитная шоковая заморозка

Технология шоковой заморозки предусматривает интенсивное воздействие потоками холодного воздуха на продукты, обеспечивая их мгновенное охлаждение до экстремально низких температур. Ключевое преимущество этого метода перед традиционной заморозкой заключается в значительно лучшем сохранении питательных веществ, включая витамины.

Принцип действия основан на особенностях кристаллизации воды, содержащейся в продуктах. В процессе замораживания вода преобразуется в лед, который может повредить структуру тканей. Обычная заморозка приводит к образованию крупных кристаллов льда, тогда как шоковая заморозка формирует микроскопические кристаллы. Эти мельчайшие кристаллики льда не нарушают целостность клеток, что позволяет продуктам сохранить свой первоначальный объем и качество.

Шоковая заморозка нашла широкое применение в пищевой индустрии. Список продуктов, подвергающихся этой обработке, чрезвычайно разнообразен и включает в себя: фрукты, овощи, ягоды, травы, бахчевые культуры и их сочетания, а также мясные и рыбные полуфабрикаты, готовые блюда, хлебобулочные и кондитерские изделия, мороженое, десерты, соки и многое другое.

В отличие от распространенных методов консервации холодом, технология шоковой заморозки характеризуется рядом достоинств:

- Конкурентное преимущество- Окупаемость

Шоковая заморозка демонстрирует на 20% более быструю окупаемость затрат, если сравнивать ее с традиционным замораживанием. Более того, данный метод криогенной консервации подходит для сохранения растительных продуктов с аналогичной результативностью, как и мясных изделий.

ООО "КОНТАКТ" предлагает следующее оборудование для шоковой заморозки продукции:

Выбор шоковой заморозки напольными шокфростерами подходит для:

Выбор шоковой заморозки кубическими воздухоохладителями подходит для:

Отличия шокфростера от кубического воздухоохладителя:

• Цена. Шокфростер, как правило, дороже на 40%.
• Теплообмен. Площадь теплообмена шокфростера будет больше, а значит будет более интенсивное охлаждение. Шокфростер меньше замерзает, а это экономит электричество.
• Воздухообмен. У шокфростера воздухообмен выше, соответственно уменьшается время заморозки и количество «мёртвых зон» - где продукция хуже замерзает.

ООО «КОНТАКТ» помимо шоковой заморозки предлагает инновационное оборудование для электромагнитной заморозки (ЭМШЗ) продуктов. Новая уникальная технология заморозки продуктов позволяет сохранить вкус, запах, форму, цвет и все полезные свойства продукта, без консервантов и химии. Является самой передовой технологией в области заморозки продуктов в мире.

Ключевые преимущества электромагнитной заморозки:

• Текстура: Благодаря электромагнитным волнам образуются микрокристаллы льда (меньше по размерам, чем при обычной шоковой заморозке), не разрушающие клеточные мембраны, поэтому после разморозки продукт сохраняет свежий вид и консистенцию.

• Питательные вещества: Потери витаминов и микроэлементов минимальны, продукты могут содержать до 50% больше питательных веществ, чем аналоги, дозревающие при транспортировке.

• Масса: Продукты сохраняют на 15% больше веса по сравнению с обычной шоковой заморозкой, так как усушка значительно ниже.

• Качество: Вкус и сочность приготовленных блюд практически не отличаются от свежеохлажденных.

• Энергоэффективность: Экономия до 20% - технология позволяет обеспечивать образование кристаллов наноразмера, что позволяет использовать менее мощные компрессора и экономить на электроэнергии.

• Доходность: Продукция, замороженная в ЭМШЗ после дефростации сравнима с охлажденным продуктом, а охлажденный продукт дороже замороженного шоком на 100-500%

• Скорость заморозки: Процесс фазового перехода продукта в лед до 20% быстрее (замораживается только вода  в структуре продукта)

• Объем: Так как стенки клетки продукта не повреждаются, то при тепловой обработке мы можем сохранить дополнительно до 20% потери массы по сравнению с продуктами шоковой заморозки.

• Хранение: Продукты замороженные в электромагнитной камере возможно хранить в стандартных морозильных камерах до 2 лет и более без потери качества, а после дефростации продукт будет сравним со свежим охлажденным продуктом!

• Новые рынки сбыта: Длительное хранение продукта без потери качества предоставляет возможность  продавать продукцию в любой точке мира.

• Размораживание: В камерах с электромагнитной шоковой заморозкой "зашубливание" испарителей происходит гораздо медленнее, поэтому разморозка производится в 10 раз реже.

• Усиление вкуса: Уникальный эффект оборудования позволяет усиливать вкус продукта!